湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。中国人吃辣椒，不过三百多年的历史。据史料记载，辣椒是在明朝末期，由海路从美洲的秘鲁、墨西哥传入中国。长期以来，我国辣椒产业普遍存在科技含量低、加工工艺简单、管理水平低、产品利润不高的落后状况，徘徊不前。
如何借鉴国内外先进的辣椒加工技术，提升辣椒产品的科技含量，扩大国内外市场份额，成为辣椒行业的一个共同心声，也是辣椒产业走出困境谋求新的发展的必由之路。这次“辣博会”紧紧把住行业脉搏，为辣椒行业积极打造一个交流、交易、展示和推广的服务平台，引导辣椒产业快速、健康发展。
湖南省人民政府蔬菜办公室许运泉处长在新闻发布会上介绍，湖南全省蔬菜品种近70个，种植面积1500万亩，但辣椒单个品种种植面积就有150万亩，占蔬菜总面积的1/10，在蔬菜品种中占有主导地位。他表示，一定积极配合这次“辣博会”，组织全省各县市区蔬菜办组团参展，支持辣椒产业发展壮大。
“不辣不革命，无湘不成军”。长沙市人民政府会展办负责人杜中塔高兴地说，“这次‘辣博会’以辣椒为主题，敢为人先，在国际展会上是绝无仅有的。同时，一个单一的辣椒产业博览会能在短短两个月时间内，吸引参展商达260家，并有不少外国企业和政府组团参加，这是前所未有的。一般第一届博览会展位能预定 160个就算不错了”。他还说，这次“辣博会”在火热的6月举行，一定能红红火火，盛况空前，成为长沙的又一张城市名片。
“辣博会”组委会秘书长陈建华告诉记者，本次“辣博会”代表不仅齐聚了海内外辣椒及调味品行业的众多知名厂商，更凸现了湖南辣椒在全国的主导地位，以辣妹子、一统山河、辣之源、红太、彭记坊等辣椒加工企业组成的“辣椒湘军”，是本届“辣博会”的主力军。这次 “辣博会”预设展位400个，参展产品涉及食品加工机械、配料与添加剂、种植和加工技术、深加工产品、包装与设备、食品安全检测仪器设备和关联服务等七大类，展会期间还将举办“2007中国（长沙）国际辣椒辣椒产业高峰论坛”。
目前，确定参展展位260个，其余展位正在火热预定中。
